Norwegischer Lachs mit Kichererbsen und Pinienkernen.

Zutaten (für 4 Personen):
700 g norwegisches Lachsfilet mit Haut
Salz, Pfeffer
4 EL Öl
1 Dose Kichererbsen
½ dl Pinienkerne
4 Perlzwiebeln, halbiert
1 Zweig Rosmarin
Saft von ½ Zitrone
1 EL Butter

Zubereitung:
Lachsfilets in vier gleich große Stücke teilen. Waschen, trocken tupfen, mit 2 EL Öl bestreichen und würzen. In eine mit Öl gefettete Grillschale legen und darin von jeder Seite drei Minuten grillen. Herausnehmen und warm stellen.

Kichererbsen gut abtropfen lassen. Zusammen mit Pinienkernen, Perlzwiebeln und Rosmarin in einer Pfanne zwei bis drei Minuten lang anrösten. Zitronensaft darübergeben und Butter unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Lachs mit den Kichererbsen anrichten.

Haben Sie Appetit bekommen? Weitere sommerfrische Rezeptideen mit frischem Lachs aus Norwegen enthält die runde Broschüre in Fußballoptik “Immer gut aufgestellt: Frischer Lachs – der Champion der Meere” vom Norwegian Seafood Export Council. Das kleine Magazin ist an den heimischen Frischfischtheken im Einzelhandel oder beim Fischhändler erhältlich.
Weitere Informationen:
www.norwegenfisch.de

Zutaten für 4 Personen:

• 3 Bund Rucola
• 60 g geröstete Pinienkerne
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Parmesan
• 1/2 Bund Thymian
• 3 EL Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer
• 2 St. norwegisches Lachsfilet ohne Haut à ca. 400 g
• 40 g Butter
• 5 EL Zucker
• 150 ml Weißwein

Zubereitung:
Rucola putzen, waschen und fein hacken. Pinienkerne und Thymian fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Parmesan reiben.

Rucola mit Pinienkernen, Knoblauch, Parmesan, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer vermengen. Lachsfiletstücke abspülen, trocken tupfen und in jeweils 2 gleich dicke Scheiben schneiden, so dass insgesamt 4 dünne rechteckige Stücke entstehen. Die Lachsstücke mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rucolamasse auf die Lachsstücke verteilen und zu einer Roulade aufrollen, mit Küchenband zusammenbinden.

Ein Backblech mit Butter einreiben, die Rouladen darauf legen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 15 Minuten garen. Für die Sauce den Zucker mit Thymian und Weißwein aufkochen und 5 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen bis die Sauce sämig wird.

Die Rouladen aus dem Ofen nehmen und zusammen mit der Sauce auf Tellern anrichten.

Dazu passen Selleriepüree und Gemüse.
Zubereitungszeit ca. 30 Minuten

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www.norwegenfisch.de